Vị gì trong chiếc bánh chả Kẻ Sặt khiến nhiều người “mê mệt“?

    “Bên đĩa bánh chả Kẻ Sặt, bên chén nước chè, dăm ba câu chuyện thú vị. Bấy nhiêu thôi cũng khiến những cái Tết cổ truyền ngày xưa thêm ấm áp” - ông Lưu mở đầu câu chuyện

    Loading...

    Với nhiều người con của quê hương Kẻ Sặt (huyện Bình Giang, tỉnh hải Dương), chiếc bánh chả nho nhỏ, giòn rụm, béo ngậy, thơm mùi lá chanh đã trở thành món ăn vặt quen thuộc, gắn liền với ký ức tuổi thơ.

    Bánh chả Kẻ Sặt không nổi tiếng như bánh đa gấc, nhưng ai từng thưởng thức sẽ không bao giờ quên vị thanh bùi của lá chanh, vị béo ngậy của thịt mỡ rất riêng. Từ rất lâu, ở vùng đất này đã có những gia đình chuyên sản xuất thủ công và buôn bán bánh chả. Ngày nay, quy trình làm bánh đã có chút thay đổi do áp dụng công nghệ hiện đại, cùng với sự hỗ trợ của máy móc, song vị đặc trưng của bánh chả Kẻ Sặt vẫn được lưu giữ theo thời gian...

    Bánh chả mới ra lò có màu vàng, mùi thơm của lá chanh

    Bánh chả mới ra lò có màu vàng, mùi thơm của lá chanh

    Ở Kẻ Sặt có nhiều cơ sở sản xuất bánh chả như: Ngọc Minh, Minh Trang, Hữu Bảo… Tùy theo bí quyết, kinh nghiệm, mỗi cơ sở sẽ có một công thức, tỷ lệ pha trộn khác nhau để tạo ra những chiếc bánh chả mang đặc trưng của riêng cơ sở đó. Nhưng chắc chắn một điều, chiếc bánh chả thơm ngon phải được tạo ra từ những nguyên liệu tươi, sạch. Theo ông Lương Viết Toàn, chủ Cơ sở sản xuất bánh chả Minh Trang ở đường Phạm Ngũ Lão, thị trấn Kẻ Sặt, để làm ra một chiếc bánh chả phải dùng khoảng 20 nguyên liệu, thậm chí nhiều hơn. Trong đó không thể thiếu bột mì, bột nếp, lạc, vừng, bơ, dầu, mỡ lợn, đường, muối, lá chanh… Nguyên liệu làm bánh chả có phần giống với bánh trung thu. Khâu chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Thịt mỡ phải là loại thực phẩm tươi sạch, không được ôi thiu. Lá chanh phải chọn những lá già và không để héo. Bột mì cũng phải là loại bột mới, tránh để lâu ngày.

    Các nguyên liệu làm nhân bánh thái nhỏ, trộn đều với nhau. Bột sau khi ủ, dàn mỏng, nhân đặt bên trong, cuộn thành hình ống rồi nặn vuông, tròn tùy ý, dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ xinh. Sau đó cho vào lò nướng. “Công đoạn nướng bánh thuận tiện hơn xưa nhiều vì đã có lò nướng điện, nhưng không phải cứ xếp bánh vào lò, bấm nút hẹn giờ là xong”, ông Toàn nói. Tùy theo thời tiết, độ ẩm không khí mà điều chỉnh thời gian, nhiệt độ phù hợp, chỉ có những người làm bánh lâu năm mới biết việc này.

    Một cơ sở sản xuất bánh chả

    Một cơ sở sản xuất bánh chả

    Với nhiều người, bánh chả đã là một phần ký ức tuổi thơ. Ông Trần Văn Lưu, 58 tuổi ở thị trấn Kẻ Sặt kể rằng, khi ông còn nhỏ, kinh tế gia đình khó khăn, bánh kẹo cũng không đa dạng như bây giờ, những chiếc bánh chả, kẹo lạc, kẹo dồi là những món quà xa xỉ mà ông và các bạn ao ước. Nếu được ai cho vài chiếc bánh chả là reo lên thích thú. Sau này, kinh tế gia đình bớt khó khăn hơn, khay bánh kẹo ngày Tết có nhiều loại đóng gói xanh, đỏ đẹp mắt, thậm chí bánh kẹo nhập khẩu nhưng ông vẫn mua vài gói bánh chả để tưởng nhớ dư vị ngày xưa. Bánh chả ngon hơn khi thưởng thức cùng với chè xanh. Cắn một miếng bánh, nhấp một ngụm trà, vị béo ngậy, bùi bùi của bánh quyện với vị chát của chè càng tôn thêm vị ngon của bánh chả. “Bên đĩa bánh chả, bên chén nước chè, dăm ba câu chuyện thú vị. Bấy nhiêu thôi cũng khiến những cái Tết cổ truyền ngày xưa thêm ấm áp”, ông Lưu nói.

    Bánh chả Kẻ Sặt ngoài tiêu thụ trong tỉnh Hải Dương, còn xuất đi nhiều tỉnh khác trong cả nước.

    Bánh chả Kẻ Sặt ngoài tiêu thụ trong tỉnh Hải Dương, còn xuất đi nhiều tỉnh khác trong cả nước.

    Ngày nay, bánh chả Kẻ Sặt ngoài tiêu thụ trong tỉnh còn xuất đi nhiều tỉnh khác như Hải Phòng, Hưng Yên, thậm chí vào các tỉnh phía Nam. Những người con xa quê, về với thị trấn, tìm mua bánh chả để nhớ lại vị quê hương, nhiều học sinh, sinh viên mua bánh chả để làm quà tặng các bạn. Khách thập phương đến Kẻ Sặt cũng chọn bánh chả cùng với bánh đa gấc làm quà tặng bạn bè, người thân.

    create

    Hà Nga / Báo Hải Dương

    Loading...
    Thịt lợn muối chua Thung Nai nhắc đến là thèm

    Thịt lợn muối chua Thung Nai nhắc đến là thèm

    timer17/07/2019

    Món thịt lợn muối chua của người Mường ở Hòa Bình thường được dùng trong những dịp lễ tết, cưới hỏi, hay đãi khách quý trong nhà, ai đã có cơ hội được thưởng thức món ăn này sẽ nhớ mãi hương vị

    Món ăn độc đáo của đồng bào dân tộc thiểu số ở Bắc An

    Món ăn độc đáo của đồng bào dân tộc thiểu số ở Bắc An

    timer12/07/2019

    Những món ăn độc đáo, hấp dẫn của đồng bào dân tộc thiểu số ở xã Bắc An (TP Chí Linh) được đời tiếp đời gìn giữ, mang bản sắc riêng.

    Lên Điện Biên đừng quên thưởng thức món rêu đá, sản vật quý của đất trời Tây Bắc

    Lên Điện Biên đừng quên thưởng thức món rêu đá, sản vật quý của đất trời Tây Bắc

    timer06/07/2019

    Ẩm thực Tây Bắc luôn khiến mỗi thực khách đều phải ấn tượng, trầm trò trước những cách chế biến và hương vị đặc biệt của món ăn và rêu đá là món ăn nổi tiếng nơi đây. Nếu có dịp ghé qua, hãy đừng ngần ngại nếm thử món đặc sản này.

    100 đặc sản Việt Nam: Ghé Hải Dương thưởng thức 2 món ăn nổi tiếng được ghi danh

    100 đặc sản Việt Nam: Ghé Hải Dương thưởng thức 2 món ăn nổi tiếng được ghi danh

    timer05/07/2019

    100 đặc sản Việt Nam được tuyển chọn bởi các chuyên gia ẩm thực và đề cử từ các địa phương, nhằm chọn ra 100 món ăn nức tiếng, mang đậm tính đặc trưng của địa phương, đồng thời góp vào bản đồ tinh hoa ẩm thực chung của dân tộc Việt.

    Loading...